Le Parage

Chaque jour, nos fruits sont triés, un par un, pour entamer leur transformation à leur stade idéal de maturité. Ils sont lavés, brossés, épluchés et découpés de différentes manières selon le fruit.

En lamelles, hachés, en cubes afin de jouer sur les contrastes dans la texture : fondante ou croquante. Certains petits fruits restent entiers comme la Fraise, l’Amour en cage pour sublimer le fruit.